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L`Azienda Agricola Agrituristica Biologica La Risorgiva di Calestani Paolo è situata in località Oddi a San Michele di Morfasso, un paesino dell`Appennino Piacentino a 700 m. s.l.m., ai piedi del Parco Provinciale di Monte Moria. E` un angolo dove la natura regna ancora incontrastata, dove lo sguardo può spaziare verso panorami mozzafiato. Da qui si possono visitare zone di grande interesse storico e archeologico, come, ad esempio, la località di Veleia Romana. L`azienda ha una superficie di 17 Ha. coltivati con metodo biologico dal 1996, anno in cui il titolare, Calestani Paolo, terminati gli studi ad indirizzo agrario, ha deciso di abbandonare la città per diventare Imprenditore Agricolo a titolo principale, acquistando l`azienda agricola del nonno lasciata in abbandono dal 1986 anno in cui è mancato. L`azienda è ad indirizzo cerealicolo, orticolo, zootecnico e foraggiero. Il tutto in osservanza dei disciplinari Cee per le produzioni biologiche certificate. Gli animali presenti in azienda sono: bovini da carne di razza Pezzata Rossa Valdostana, suini, cavalli di razza Bardigiana e animali da cortile, tutti liberi all`interno di ampi recinti. Dal 2003 Paolo ha integrato l`attività agricola dando vita all`Agriturismo La Risorgiva. La struttura si presenta ben curata ed accogliente, e ospita al suo interno un`ampia sala ed una più piccola adatta all`accoglienza di piccole comitive. La pulizia e la cura dei particolari cattura l`attenzione dell`ospite, che viene accolto da Paolo e Nadia, la moglie. Tutti gli ingredienti provengono dai campi e dagli allevamenti di carne bovina e suina de La Risorgiva, a garanzia di alta qualità . I capi di bestiame e i suini, macellati e lavorati in funzione dell`ospitalità agrituristica, consentono produzioni di insaccati e carni dai sapori antichi e genuini; nonchè i gustosi piatti della tradizione piacentina, rigorosamente preparati in casa, il tutto in osservanza delle norme HACCP. L`azienda aderisce ai progetti Natural Valley e Fattorie Didattiche. Con quest`ultimo progetto, i gruppi di persone e le scolaresche possono conoscere il lavoro dell`agricoltore visitando e prendendo parte ad alcune attività quotidiane nell`azienda. In modo particolare gli alunni diventano protagonisti del mondo agricolo, imparando cosa sono bovini, suini ed equini, di cosa si nutrono e come vivono conoscendoli da vicino, toccandoli e nutrendoli con le loro mani; mentre con gli ortaggi creano un proprio orticello; infine vivono le fasi della panificazione, impastando ed osservando la lievitazione e la cottura per poi gustare il loro elaborato.
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